Torta Mousse de Chocolate com Café

A Cintia Costa me convidou pra ir na casa dela fazer ovinhos de páscoa. Feitos os ovos normais, fomos arriscar colocar uma cápsula do Dolce Gusto Espresso Intenso no meio da história, só que não deu muito certo: A consistência ficou errada demais para enformar, então, levei a mistureba pra casa e inventei uma moda.

Torta Mousse de Chocolate e Espresso

O que vai?

Massa

1 pacote de Biscoito maisena
100 g de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de chocolate em pó


Recheio

4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
1 lata de Creme de Leite
A maçaroca de chocolate ao leite e chocolate amargo da receita anterior com Dolce Gusto Espresso Intenso que fiz com a Cintia

[ou]
200g de chocolate meio amargo, picado
meia colher de sopa de café solúvel
4 claras em neve

Comofas?

Massa:
Pique o Biscoito e bata aos poucos no mixer ou liquidificador até obter uma farinha fina. Peneire e junte a manteiga e o chocolate em pó. Amasse e aperte até formar uma massa consistente. Espalhe numa forma de fundo removível, pressionando bem. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Bata as gemas com quatro colheres de açúcar, até dobrar de volume e ficar esbranquiçado.
À parte, aqueça o Creme de Leite em banho-maria, junte ao chocolate com café e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Bata as claras em neve com as outras duas colheres de açúcar.
Acrescente a mistura do chocolate às gemas e bata por mais alguns instantes. Misture delicadamente as claras em neve batidas com o açúcar restante. Recheie a torta. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme e sirva.

Bombom Recheado

Semana passada fiz uma aula deliciosa de chocolateria e quis por em prática logo em seguida, claro.

Vou ser honesta: O ovo de páscoa não funcionou. Ficou muito fininho e acabou rachando, acho que minha forma mequetréfe não ajudou muito também. Mas os bomboms… Ah, os bomboms… Ficaram incríveis! A receita que vou passar é pra fazer bombom recheado com leite condensado.

Então, se nessa páscoa você quer dar bomboms de presente pros amigos, pegue suas forminhas, aproveite o feriado e vem comigo!

O que vai?

300g chocolate ao leite
60g chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de manteiga de cacau

Recheio
150g chocolate branco
1 lata de leite condensado
10 gotas de essência de baunilha
1 colher de chá de álcool de cereais

Comofas?

Primeiro derreta e tempere o chocolate. Nesse caso, temperar o chocolate é deixá-lo na temperatura certa, não jogar alecrim e orégano em cima. Para isso você vai precisar de um recipiente com água fervente e uma panela pra derretar os chocolates em banho maria. Não faça isso com o fogo ligado! Desse jeito o chocolate queima e adeus bomboms. Então, com a panela em banho maria você deixa os dois chocolates derreterem, mexendo de vez em quando.

Depois que o chocolate derreteu totalmente, é hora de temperar. Jogue a maior parte dele numa superfície de pedra [também pode ser usada uma tigela grande para fazer menos meleca, mas vai demorar mais para atingir a temperatura certa] deixando só o fundinho da panela para trás. Na pedra vá mexendo o chocolate para que ele esfrie. Para saber o ponto, encoste-o no lábio superior. Você deve sentir o chocolate gelado.

Na temperatura certa, divida o chocolate na metade. Uma parte você vai usar para fazer a casquinha de cima do bombom, a outra parte vai ser usada para fechar o bombom, depois de colocado o recheio. Essa parte você deve misturar com a manteiga de cacau derretida [pode ser derretida no microondas, rapidinho]
A manteiga de cacau deixa o chocolate mais macio, assim, na hora de morder o bombom ninguém quebra o dente =]

Com o chocolate puro, sem manteiga de cacau, encha as forminhas inteiras, depois, vire a forminha e bata, chacoalhe e faça o que for necessário para devolver o excesso pra panela. Feito isso, forre a prateleira da geladeira e coloque a forminha virada pra baixo.

Enquanto a casquinha do bombom descansa na geladeira, é hora de começar a fazer o recheio.

Derreta o chocolate branco, e tempere-o da mesma forma que foi feito com o chocolate normal. Na temperatura certa, misture-o com o leite condensado, a essência de baunilha e o álcool de cereais.
O álcool de cereais deixa o chocolate mais firme, é o oposto do efeito da manteiga de cacau.

Agora, você tira a forminha da geladeira, coloca um pouquinho do recheio e volta tudo pra geladeira.
Depois de uns 10 minutos, é hora de fechar o bombom com aquele chocolate misturado com a manteiga de cacau. Volta tudo pra geladeira por mais um tempo.

A hora de tirar da forma é quando o chocolate já começar a despregar dela, a forma fica esbranquiçada. Torça a forma e os chocolates devem sair facilmente. Se não sair, deixe mais um tempo na geladeira.
Depois de desenformado, está pronto e delicioso!

Marshmallow

Outra receita que fiz no carnaval e ficou de lado foi uma cobertura de Marshmallow.

Minha amiga Juju não esta comendo chocolate, então, para que ela provasse aquela receita de Cupcake de Baunilha, fiz essa cobertura e foi super aprovado!

O que vai?

3 claras em neve
2 xícaras (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) de água
1 colher (de sobremesa) de essência de baunilha

Comofas?

Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras em neve e continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minutos.

Cinammon Rolls

Fiz essa receita no carnaval, mas não tinha tido tempo de postá-la, então aí vai!

Ah, eu, particularmente, não gostei do glacé, então não coloquei em todos os rolinhos, mas todos que provaram gostaram, aí fica a seu critério =]

O que vai?

Massa:
- 200ml de leite
- 50 g de manteiga
- 400 g de farinha
- 60 g de açúcar
- 30g de fermento de padeiro (ou 1 pacote de fermipan)
- 1 ovo

Recheio:
- 50 g de manteiga derretida
- 115 g de açúcar mascavo
- 2 colheres de (café) canela

Glacé:
- 115 g de açúcar em pó
- 1/2 colher de (café) aroma de baunilha
- Leite quanto for necessário
- 20 g de manteiga derretida

Comofas?

Prepare a massa: aqueça o leite com a manteiga e misture com 145 g de farinha, açúcar, sal, levedura e o ovo. Bata bem a massa para misturar todos os ingredientes e junte a restante farinha até que a massa não cole às mãos.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga e deixe levedar durante 1 hora. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, em retângulo, com a ajuda do rolo.
Unte a massa com a manteiga derretida e espalhe sobre esta a mistura de açúcar, canela. Enrole a massa e vire o rolo para que a abertura fique para baixo.
Corte o rolo em fatias grossas e coloque-as num tabuleiro sobre a assadeira untada com manteiga e leve-as ao forno (180º C) durante 20 minutos.

Para o glacé, misture todos os ingredientes até obter um preparado relativamente espesso e verta com uma colher sobre os rolinhos de canela.

Cupcake de cenoura

Normalmente conto um causo sobre a receita da semana, mas, como o causo da vez era meio grande demais, achei melhor deixar pra lá e ir direto à receita!

Vem, Gente!

O que vai?

3 ovos 2 xícaras de chá de açúcar 2 xícaras de chá de farinha 1 colher de sopa de fermento 1 xícara de chá de óleo 3 cenouras grandes e cruas 1 pitada de sal

Comofas?

Bata no liquidificador os ovos, as cenouras em pedaços, o óleo e o sal. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento. Despeje a mistura do liquidificador na tigela e misture. Leve pra assar em forma untada.

Para cobertura usei ganache de chocolate:

O que vai?

1 xícara de chocolate amargo bem picado
1 xícara de creme de leite
4 colheres de chá de açúcar de confeiteiro (opcional)
1 pitada de sal (opcional)

Comofas?
Pique o chocolate bem pequeno, para que derreter mais facilmente. Esquente o creme de leite em fogo médio até que comece a ferver, mas cuidado para não talhar! Desligue e coloque no chocolate picado, mexendo para o chocolate derreta. Na receita a parte do açúcar de confeiteiro e do sal são opcionais, mas eu achei interessante acrescentar pra ver como ficava. Então, com o chocolate derretido, acrescente esses dois ingredientes!

Algumas semanas mais tarde, eu volto com uma nova receita!

Na verdade eu fiz coisas novas no outro fim de semana, mas não postei ainda por que… por que sim.

Hoje é St Patrick’s Day, comemoração de irlandeses bêbados que é sempre ligada a cerveja. Para celebrar esta data que eu descobri hoje não é muito legal fiz uma receita de Cheesecake de Chocolate com Guinness.

Já aviso que não deu certo, ok? Não vou mentir pra vocês. Enquanto relia a receita eu descobri o problema. Foi algo bem imbecil e não vou contar, ok? E caso uma das pessoas que provou souber qual foi o problema, guarde pra você, combinado? Senão nunca mais faço nada pra vocês!

Certo, chega de falar! Vamos à receita certa:

O que vai?

Massa

1 xícara de migalhas de biscoito maizena
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de açúcar
2 ½ colheres de sopa de manteiga derretida

Recheio

340 gramas de chocolate amargo, picado
2 colheres de sopa de heavy cream [nata]*
225 gr de cream cheese
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de creme azedo**
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de copo de Guinness

Comofas?

Massa

Misture as migalhas de biscoito, cacau em pó, açúcar e a manteiga e pressione no fundo de uma forma forma de fundo removível.

Receita

Derreta o chocolate e heavy cream em banho-maria.
Junte o cream cheese.
Misture o açúcar, ao chocolate, creme de leite, ovos, baunilha e Guinness.
Despeje a mistura na forma.
Asse em forno pré-aquecido 180ºC por 60 minutos.
Desligue o fogo e deixar cheesecake no forno com a porta entreaberta por 60 minutos.
Deixe esfriar.
Leve o cheesecake à geladeira durante a noite.

——

*Pra quem não sabe, Heavy Cream é uma determinação gringa, significa um creme de leite com bastante gordura, mais de 35% pra ser mais exata. Usei uma que tem 40% de gordura, é basicamente nata de leite, aqui o link.

**Outra dessas determinações importadas. Pra receita peguei a quantidade de creme de leite indicada e expremi umas gotas de limão, umas 7 mais ou menos.

Pra quem quer entender mais dessas subdivisões do nosso creme de leite, indico esses dois posts, do I am Leaving Today e da Cozinha Quantum.

Cupcake de Baunilha com Ganache de Nutella

Fui no Cromos e Bebes e enlouqueci nas fotos e nas compras. Uma das preciosidades compradas foi uma fava de baunilha. Pra quem não sabe esse nadinha de baunilha custa caro, então é “aprecie com moderação”.

Além disso,comprei uma assadeira e forminhas coloridas de cupcake no Biscoito & Cupcake

Como toda criança com brinquedo novo, queria usar logo minha linda favinha e meus apetrechos de cupcakes. Então, chega de historinha e vamos à receita!

O que vai?

125g de manteiga sem sal, amolecida
160g de açúcar refinado
½ fava de baunilha
2 ovos
185g de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (120ml) de leite

Comofas?

Bata a manteiga, o açúcar e as sementinhas da fava de baunilha até ficar homogêneo. Coloque os ovos. Vá acrescentando a farinha junto com o fermento aos poucos e intercalando com o leite.

Pré-aqueça o forno a 180º, coloque a massa nas forminhas (mais ou menos 2/3 da forminha). Asse por 15 minutos.

Ganache de Nutella

O que vai?

1 pote pequeno de Nutella

130g de creme de leite

Comofas?

Coloque os dois em banho maria e vá mexendo até ficar firme.

O meu não ficou firme, coloquei mais creme de leite que Nutella, por isso ficou baixinho assim, mas ficou gostoso, então, tá valendo!



Mousse de Limão

No dia quente de hoje eu queria uma sobremesa gostosa e minimamente refrescante.

O que vai?

1 lata de leite condensado
meia xícara (chá) de suco de limão
raspas da casca de limão
3 claras em neve
2 colheres (sopa) de açúcar

Comofas?

Misture o leite condensado, o suco e metade das raspas de limão até obter um creme consistente.

Bata as claras em ponto de neve firme, acrescente o açúcar e bata mais um pouco.

Misture com o creme de limão. Coloque em taças individuais e decore com as raspas de limão restantes. Leve à geladeira para firmar.

Pão Australiano

Antes mesmo de começar o Yes, We Candy eu estava com ganas de comer esse pãozinho que é servido num restaurante que tem como tema a Australia. Aí vai a minha versão do Aussie Bread. No fim das contas ele ficou duro, mas muito saboroso! E não se preocupem, na feitura eu explico o que deu errado ;)

O que vai?

1 e ¼ xícaras de água morna
2 colheres de sopa de margarina
¼ de xícara de mel
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha integral*
1 xícara de farinha de centeio*
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de açúcar mascavo½ colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneoquanto
fubá

Comofas?

1. Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia. Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.

2. Modele os pães conforme desejado. Pode ser dividido em duas partes e assado em formas de pão ou em porções menores. Por exemplo, 6 pãezinhos de cerca de 12cm por 5cm. Pouvilhe os pães com fubá. Coloque-os em uma ou mais assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 1 hora).

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos). Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos

*Não tinha as duas farinhas diferentes, então fiz só com a de trigo normal, acontece que a farinha de trigo é mais pesada que as outras, então, o pão ficou, digamos, bem firme. Por isso crianças, nunca esqueçam as duas outras farinhas!